Especialistas em vinhos

Francesa, radicada no Rio de Janeiro, Jeanne Marioton é sommelier, consultora e especialista em vinhos da empresa Vins de Provence. Ela dá aulas de capacitação profissional, ministra também cursos para enófilos e organiza grupos de degustação e de harmonização em vários restaurantes. Marioton iniciou sua carreira como sommelier depois de fazer um curso na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) do Rio  em 1994. Em 2006,  cursou a Université du Vin de Suze la Rousse, na França, e se aperfeiçoou posteriormente na Alemanha.

Segundo Jeanne, seu interesse por esse universo surgiu ainda na adolescência. “Meu pai tinha uma bela adega e íamos visitar produtores, principalmente os da Borgonha e da Provença para comprar vinhos. Abri o restaurante La Salamandre, em Recife, e me orgulho de ter sido a primeira a colocar um vinho brasileiro do rio São Francisco na mesa de um restaurante francês”, diz.

Ela diz que buscou o curso de Sommelier da ABS pela necessidade de adquirir  vocabulário ligado à enologia em português. “Ali aprendi que um sommelier cria a carta de um restaurante, escolhendo os vinhos mais adequados ao perfil do estabelecimento, cuidando do estoque e aconselhando os clientes. Assim, não posso me considerar como sendo sommelier, mas sou sim, uma especialista em vinhos”.

Questionada sobre o preconceito nessa profissão mais dominada pelo Clube dos Bolinhas, ela diz que os dez últimos anos foram de evolução na área, mas que muitas vezes ainda percebe uma certa discriminação. “O meio gastronômico conta cada vez mais com mulheres, mas ser sommelier ou enólogo, ainda são profissões essencialmente masculinas. Vou regularmente a eventos e reuniões onde geralmente sou a única mulher  presente”.

Nesse aspecto, a sommelier Alexandra Corvo discorda. “Não há democracia na gastronomia, só há lugar para os mais competentes. Seja homem ou mulher, só fica quem gosta de pegar realmente no pesado”, opina. Ela, que estudou na Escola Superior de Hoteleria de Madri, na Espanha, foi apresentada à profissão por um professor que era presidente da associação espanhola de degustadores. “Comecei trabalhando aos 18 anos em bares e me interessei pela parte de bebidas. Quando fui fazer faculdade, achei que fazia sentido continuar no mesmo ramo. Fui estudar hotelaria, e em seguida fiz um estágio na Suíça onde conheci o Centro Federal de Pesquisas Agronômicas de Changins. Lá estudei enologia”.

Alexandra trabalhou no afamado restaurante DOM, de Alex Atala, e, hoje, tem sua própria escola. “O trabalho no DOM foi enriquecedor pela seriedade e criatividade do chef. Aprendi muito sobre harmonização por lá”, acentua.

Moldando um sommelier
À frente da Ciclo das Vinhas, Escola do Vinho, em São Paulo, Alexandra ministra cursos voltados para a arte da degustação, com exercícios de sensibilização e estímulo da percepção de aromas e sabores. Além dos cursos, a escola dispõe de uma biblioteca com mais de 300 títulos nacionais e internacionais.

A escola tem cinco anos de existência, e, segundo Alexandra, o seu sucesso é resultado de uma vontade descomunal pelo tema com que trabalha diariamente. “É preciso amar, adorar a profissão. E também realizar pesquisas de mercado e conhecer o meio”, diz. E completa: “Aqui o estudante tem que estar comprometido em buscar excelência, em querer atender ao cliente e saber ouvi-lo, em atuar de forma tranquila e não afetada. Conhecer o serviço, conhecer degustação, harmonização, teoria e prática do vinho, são requisitos mínimos para obtenção do diploma na minha escola”, conclui.

Jeanne Marioton complementa observando que em se tratando de sommeliers, na Europa, a profissão ainda é mais valorizada e a formação é mais completa. Questionada  sobre o que mais lhe completa nessa profissão, ela é enfática: “Em primeiro lugar, gosto dos desafios que a profissão oferece. Aprecio também o contato com o público. Atender à grande curiosidade do brasileiro em relação ao rico mundo do vinho, saber que vou aconselhar vinhos corretos, dar dicas e ensinar, tudo isso faz com que eu esteja colaborando para propiciar momentos de prazer”, finaliza.